Pétillant naturel "Chant d'automne"
La cuvée "Chant d’automne" est notre pétillant naturel de Grolleau gris. Sa confection repose sur une fermentation naturelle (sans ajout de levures) en cuve puis, avant que la fermentation ne soit terminée (donc avant que la totalité des sucres soit transformé en alcool et CO2), nous filtrons grossièrement (il restera donc un petit dépôt) puis mettons en bouteille.
Le stockage des bouteilles à une température de 20°C a permis un nouveau départ en fermentation, en bouteille cette fois-ci. Les levures (indigènes toujours) utilisent les sucres restants pour produire de l’alcool et du C02, donnant naissance à cette fine effervescence.
A déguster très frais (4°C maximum).
A déguster sur des bouchées apéritives ou des desserts
Potentiel de garde : à boire en sortant du caveau !
Millésime à la vente : 2020